Klare holdninger fra Christopher Full:

”Top vineyards”. Markerne der tilhører Weingut Full er nøje udvalgt i Zellertal ud fra skråning, højdemeter, terroir, vind og sol.

”Spontaneous fermentation”. Fermentationen startes altid naturligt. Det vil sige, at der ikke bliver tilsat ekstra gær, sukker eller bakterier for at kickstarte gæringsprocessen, hvor gæren spiser sukkeret og danner alkoholen. Vinen får ganske enkel lov at opføre sig som den vil, ud fra de ressourcer vinen naturligt er omgivet af.

”Loving oak and lees”. Vinen bliver lagret på 228L og 500L franske egetræsfade i mange måneder. Når gæren har spist alt sukkeret, ligger det sig på bunden af træfadet som en hvid masse, der kan røres op i vinen igen – det kaldes ”lees”. Det skaber en stor kompleksitet og til vinen og aromaer som ristet brød, gær, yoghurt, dej, mfl. giver sig tilkende i vinene.  

”Filtration or not?” Når vinen flaskes vælger Christopher ud fra hvilken vin, om den skal filtreres eller ej. Orangevinene bliver ikke filtreret. De øvrige vine gennemgår en minimal filtrering, hvilket gør hele serien unik. Her er også en af grundene for, hvorfor vinene udvikler sig i flasken år for år.